Многие думают, что вина, запечатанные винтовыми пробками, дешевые и не выдерживаются. Верно ли это утверждение?
1. Пробка против винтовой крышки
Пробка изготавливается из коры пробкового дуба. Пробковый дуб — это разновидность дуба, произрастающая в основном в Португалии, Испании и Северной Африке. Пробка — ограниченный ресурс, но она эффективна в использовании, гибка и прочна, имеет хорошую герметизацию и позволяет небольшому количеству кислорода проникать в бутылку, помогая вину продолжать развиваться в бутылке. Однако некоторые вина, запечатанные пробками, склонны вырабатывать трихлоранизол (ТХА), вызывая загрязнение пробки. Хотя загрязнение пробкой не вредно для человеческого организма, аромат и вкус вина исчезнут, заменившись затхлым запахом мокрого картона, который повлияет на вкус.
Некоторые производители вина начали использовать винтовые крышки в 1950-х годах. Винтовая крышка изготавливается из алюминиевого сплава, а прокладка внутри — из полиэтилена или олова. Материал подкладки определяет, является ли вино полностью анаэробным или все же пропускает некоторое количество кислорода. Однако независимо от материала, вина с винтовой крышкой более стабильны, чем вина с пробкой, поскольку нет проблемы загрязнения пробкой. Винтовая крышка имеет более высокую степень герметизации, чем пробка, поэтому легко вызвать реакцию восстановления, что приводит к запаху тухлых яиц. Это также касается вин, запечатанных пробкой.
2. Вина с винтовыми пробками дешевые и некачественные?
Винтовые крышки широко используются в Австралии и Новой Зеландии, но в меньшей степени в Соединенных Штатах и странах Старого Света. Только 30% вин в Соединенных Штатах запечатаны винтовыми крышками, и это правда, что некоторые вина здесь не очень хороши. Тем не менее, до 90% новозеландских вин запечатаны винтовыми крышками, включая дешевые столовые вина, но также и некоторые из лучших новозеландских вин. Поэтому нельзя сказать, что вина с винтовыми крышками дешевые и низкого качества.
3. Могут ли вина, закрытые винтовыми крышками, не выдерживаться?
Больше всего людей сомнительно, что вина, запечатанные винтовыми крышками, могут выдерживать старение. Компания Hogue Cellars в Вашингтоне, США, провела эксперимент, чтобы сравнить влияние натуральных пробок, искусственных пробок и винтовых крышек на качество вина. Результаты показали, что винтовые крышки хорошо сохраняют фруктовые ароматы и вкусы красных и белых вин. Как искусственная, так и натуральная пробка могут вызывать проблемы с окислением и загрязнением пробки. После того, как результаты эксперимента стали известны, все вина, производимые Hogg Winery, были переведены на винтовые крышки. Причина, по которой пробковая крышка хороша для выдержки вина, заключается в том, что она позволяет определенному количеству кислорода проникать в бутылку. Сегодня, с развитием технологий, винтовые крышки также могут контролировать количество поступающего кислорода более точно в соответствии с материалом прокладки. Видно, что утверждение о том, что вина, запечатанные винтовыми крышками, не могут выдерживать старение, не соответствует действительности.
Конечно, слушать момент, когда пробка открывается, очень романтично и элегантно. Также, поскольку некоторые потребители испытывают чувство дубовой пробки, многие винодельни не решаются использовать винтовые крышки, даже если знают о преимуществах винтовых крышек. Однако, если однажды винтовые крышки перестанут считаться символом некачественных вин, больше виноделен будут использовать винтовые крышки, и, возможно, откручивание винтовой крышки в это время станет романтическим и элегантным занятием!
Время публикации: 17 июля 2023 г.