Многие думают, что вина, запечатанные завинчивающимися крышками, дешевы и не подлежат выдержке.Верно ли это утверждение?
1. Корк В.С.Винтовой крышкой
Пробка изготавливается из коры пробкового дуба.Пробковый дуб — это разновидность дуба, выращиваемого в основном в Португалии, Испании и Северной Африке.Пробка — ограниченный ресурс, но она эффективна в использовании, гибкая и прочная, имеет хорошую герметичность и позволяет небольшому количеству кислорода проникать в бутылку, помогая вину продолжать развиваться в бутылке.Однако некоторые вина, запечатанные пробками, склонны к образованию трихлоранизола (ТСА), вызывающего загрязнение пробки.Хотя загрязнение пробкой не представляет вреда для человеческого организма, аромат и вкус вина исчезнут, уступив место затхлому запаху мокрой коробки, что отразится на вкусе.
Некоторые производители вина начали использовать завинчивающиеся крышки в 1950-х годах.Завинчивающаяся крышка изготовлена из алюминиевого сплава, а внутренняя прокладка – из полиэтилена или жести.Материал вкладыша определяет, является ли вино полностью анаэробным или все же пропускает некоторое количество кислорода.Однако независимо от материала вина с завинчивающейся крышкой более стабильны, чем вина с пробкой, поскольку нет проблемы загрязнения пробкой.Завинчивающаяся крышка имеет более высокую степень герметизации, чем пробка, поэтому легко вызвать реакцию восстановления, в результате которой появляется запах тухлых яиц.То же самое относится и к винам, запечатанным пробкой.
2. Являются ли вина с завинчивающимися крышками дешевыми и некачественными?
Завинчивающиеся крышки широко используются в Австралии и Новой Зеландии, но в меньшей степени в США и странах Старого Света.Только 30% вин в США запечатаны завинчивающимися крышками, и это правда, что некоторые вина здесь не очень хорошие.Тем не менее, до 90% вин Новой Зеландии имеют завинчивающиеся крышки, включая дешевые столовые вина, а также некоторые из лучших вин Новой Зеландии.Поэтому нельзя сказать, что вина с завинчивающимися крышками дешевы и некачественны.
3. Могут ли вина, запечатанные завинчивающимися крышками, не подвергаться выдержке?
Больше всего людей сомневаются в том, могут ли вина, запечатанные завинчивающимися крышками, стареть.Компания Hogue Cellars в Вашингтоне, США, провела эксперимент, чтобы сравнить влияние натуральных и искусственных пробок и завинчивающихся крышек на качество вина.Результаты показали, что завинчивающиеся крышки хорошо сохраняют фруктовые ароматы и вкусы красных и белых вин.Как искусственная, так и натуральная пробка может вызвать проблемы с окислением и загрязнением пробки.После того, как стали известны результаты эксперимента, все вина, производимые Hogg Winery, были переведены на завинчивающиеся крышки.Причина, по которой пробковая крышка хороша для выдержки вина, заключается в том, что она позволяет определенному количеству кислорода проникать в бутылку.Сегодня, с развитием технологий, винтовые крышки также могут более точно контролировать количество поступающего кислорода в зависимости от материала прокладки.Видно, что утверждение о том, что вина, укупоренные завинчивающимися крышками, не могут быть выдержаны, не соответствует действительности.
Конечно, слушать момент, когда пробка открывается – это очень романтично и элегантно.Это также связано с тем, что у некоторых потребителей возникает ощущение дубовой пробки, многие винодельни не осмеливаются легко использовать завинчивающиеся крышки, даже если они знают о преимуществах завинчивающихся крышек.Однако, если однажды завинчивающиеся крышки перестанут считаться символом вин низкого качества, все больше виноделен будут использовать завинчивающиеся крышки, и отвинчивание завинчивающейся крышки в это время может стать романтическим и элегантным поступком!
Время публикации: 17 июля 2023 г.