Часто бутылку хорошего вина гораздо более приемлемо запечатать пробкой, чем металлическим винтовым колпачком, полагая, что пробка — это то, что гарантирует хорошее вино, она не только более натуральна и текстурирована, но и позволяет вину дышать, тогда как металлический колпачок не может дышать и используется только для дешевых вин. Но так ли это на самом деле?
Функция винной пробки заключается не только в изоляции воздуха, но и в том, чтобы позволить вину медленно стареть с небольшим количеством кислорода, так что вино не будет лишено кислорода и не будет иметь восстановительную реакцию. Популярность пробки основана именно на ее плотных мелких порах, которые могут проникать в небольшое количество кислорода во время длительного процесса выдержки, позволяя вкусу вина стать более округлым за счет «дыхания»; однако, с развитием науки и техники, металлическая винтовая крышка может играть подобный дышащий эффект, и в то же время может предотвратить заражение пробки явлением «закупоривания».
Инфекция пробки возникает, когда пробка повреждается соединением, известным как TCA, что приводит к изменению или ухудшению вкуса вина, и встречается примерно в 2–3% закупоренных вин. Инфицированные вина теряют свой фруктовый вкус и источают неприятные запахи, такие как мокрый картон и гниющая древесина. Хотя это безвредно, это может сильно отвлекать от процесса питья.
Изобретение металлической винтовой крышки не только стабильно по качеству, что может в значительной степени предотвратить возникновение пробки, но и легкость открывания бутылки также является причиной того, что она становится все более популярной. В настоящее время многие винодельни в Австралии и Новой Зеландии используют металлические винтовые крышки вместо пробок для закупоривания своих бутылок, даже для своих лучших вин.
Время публикации: 05-сен-2023