Часто бутылку хорошего вина гораздо удобнее закрывать пробкой, чем металлической завинчивающейся крышкой, полагая, что пробка - это то, что гарантирует хорошее вино: она не только более естественна и текстурирована, но также позволяет вину дышать. тогда как металлическая крышка не дышит и используется только для дешевых вин.Но так ли это на самом деле?
Функция винной пробки заключается не только в изоляции воздуха, но и в том, чтобы позволить вину медленно вызревать с небольшим количеством кислорода, чтобы вино не было лишено кислорода и не имело реакции восстановления.Популярность пробки основана именно на ее плотных мелких порах, в которые в процессе длительного процесса выдержки может проникнуть небольшое количество кислорода, что позволяет вкусу вина стать более округлым за счет «дыхания»;однако с развитием науки и техники металлическая завинчивающаяся крышка может оказывать аналогичный воздухопроницаемый эффект и в то же время может предотвратить заражение пробки явлением «пробки».
Инфекция пробки возникает, когда пробка повреждается соединением, известным как ТСА, что приводит к изменению или ухудшению вкуса вина и встречается примерно в 2–3% закупоренных вин.Зараженные вина теряют фруктовый вкус и издают неприятные запахи, такие как мокрый картон и гниющее дерево.Хотя это и безвредно, оно может сильно отвлекать от употребления алкоголя.
Изобретение металлической завинчивающейся крышки не только стабильно по качеству, что позволяет в значительной степени избежать возникновения пробки, но и простота открытия бутылки также является причиной того, что она становится все более популярной.В настоящее время многие винодельни в Австралии и Новой Зеландии используют металлические завинчивающиеся крышки вместо пробок для запечатывания бутылок, даже для своих лучших вин.
Время публикации: 05 сентября 2023 г.